Pasta Fredda - Pasta Salad

Monet, Déjeuner sur l'herbe

Carissimi Lettori,

Estate: stagione di picnic e di feste all'aperto. Ecco qui una fresca e leggera ricetta ricca di verdure che fanno bene alla salute, la nostra Pasta Fredda, da gustare in compagnia... Buon appetito!

Dear Readers,

Summer is the perfect season for picnics and for parties al fresco. Here is a light and fresh recipe full of healthy veggies: our summery Pasta Salad which you can enjoy with your friends and family... Buon appetito!

INGREDIENTI (4 persone) 

INGREDIENTS (4 people)

 400gr Pasta corta - 400g  penne or fusilli           

4 Zucchine - 4 courgettes/zucchini

7 Capperi - 7 capers

7 Olive nere (o verdi) - 7 black olives

1 Spicchio d’aglio - 1 clove of garlic

8 Pomodorini - 8 cherry tomatoes

Un mazetto di basilico - A bunch of french basil

Sale q.b. - Salt to taste

Olio extra vergine di olive - Extra-virgin olive oil

PREPARAZIONE

 (English version below)

Cuocere la pasta al dente in acqua salata e farla raffreddare (fermate la cottura risciacquando la pasta con acqua fredda). Mettere la pasta in una terrina.

In un mortaio, mettere basilico, aglio, pomodorini, capperi, olive, aggiungendo l’olio poco a poco lavorare fino a raggiungere un pesto (in mancanza del mortaio usare un frullatore, oppure un coltello). Salare a piacere.

In una padella saltare le zucchine tagliate a fettine o dadini in 4 cucchiai di olio e  salare a piacere.

Aggiungere il pesto e le zucchine saltate nella terrina con la pasta.  Mescolare il tutto. Se volete, potete aggiungere ancora qualche oliva a piacere tagliata a rondelle. Servire la pasta ben fredda. Buon Appetito!

PREPARATION

Boil your pasta in salty water, but be careful not to overcook it and to keep it al dente. When ready, rinse it with cold water in order to stop the cooking. Place your cold pasta in a large bowl.

In a mortar, put basil, garlic, cherry tomatoes, capers, olives, and add the olive oil little by little, working everything with the pestle until you obtain a nice pesto. (If you do not have a mortar and pestle, use a mixer, or simply a sharp knife). Add salt to taste. 

In a frying pan, quickly fry the sliced courgettes / zucchini in 4 tablespoons of olive oil for some minutes. Add salt to taste. 

Add your pesto and your fried courgettes into the bowl with the cold pasta and mix everything well.  If you would like, you could even add some more sliced olives to the mix. Serve the pasta salad nice and cold.

Buon Appetito!

Insalata di Manzo - Beef Salad

Arrivano i primi caldi e passa la voglia di cucinare piatti complicati o troppo elaborati, si sente invece il bisogno di qualcosa di leggero, veloce, e fresco. Oggi vi proponiamo un'insalata di manzo che potrete cucinare anche con gli avanzi di carne bollita, un'insalata ricca di proteine che vi darà la carica per affrontare la settimana, ma anche adatta per un picnic in compagnia! 

The weather is warmer and one does not feel like spending a lot of time cooking difficult dishes.... one needs something light, fast, and fresh. This is also ideal to use up left-over beef. Today we would like to propose to you a beef salad, rich in proteins to help you go thorough your busy weeks, but also perfect for a week-end picnic with friends!

      INGREDIENTI                   INGREDIENTS

                                                                                                                                                              

        

          Carne di manzo bollita (anche avanzi!)       Boiled Beef meet 

          Cipolla rossa                                                   Red Onions

          Capperi a piacere                                          Capers to taste

          Olio extra vergine di oliva                            Extra-Virgin Olive Oil

          Sale a piacere                                               Salt to taste

          Pepe a piacere                                             Pepper to taste

          Prezzemolo a piacere                                 Parsley to taste

          Verza cappuccio                                         1 (preferably savoy) Cabbage 

          Aceto (o limone)                                    Vinegar (Balsamic) or, alternatively, lemon

PREPARAZIONE (English version below)

Tagliare la carne a dadini e metterla in una terrina. Tagliare la cipolla molto finemente à la julienne ed aggiungerla alla carne insieme ai capperi ed al prezzemolo. Condire il tutto con olio ed aceto (o limone), sale e pepe. Tagliare la verza finissima e metterla in un piatto: questo servirà come base per l'insalata di manzo. Un consiglio: preparate questa insalata qualche ora prima di gustarla: infatti più la carne riposa nel condimento, più il sapore  sarà interessante. Buon Appetito!

PREPARATION

Cut the boiled beef into small cubes and put it into a  salad bowl. Cut the onion very finely ( à la julienne) and add it to the meat, along with capers and parsley. Season everything with olive oil, (Balsamic) vinegar (or lemon juice), salt, and pepper. Cut the cabbage very finely and prepare it into a dish: this will serve as a base for the beef salad. A last tip: prepare this salad a few hours before serving: indeed, the more the meat salad rests in the seasoning, the better the flavour.  Buon Appetito!

Insalata di Carciofi - Artichoke Salad

Approfittiamo degli ultimi carciofi di stagione per proporvi questa fresca e salutare insalata. Aspettando l'arrivo della primavera!

Let's enjoy the last seasonal artichokes with this fresh and healthy salad. Waiting for Spring and its fresh ingredients!

INGREDIENTI               INGREDIENTS

3 carciofi (meglio se piccoli)                                   3 Small Artichokes

Parmigiano Reggiano a scaglie                           Parmesan Cheese Shavings

   Una manciata di pinoli (tostati)                          A Handful of toasted Pine Nuts

Olio extra vergine di oliva                                       Extra-Virgin Olive Oil

Aceto balsamico                                                     Balsamic Vinegar

Limone (facoltativo)                    Lemon juice (alternatively)

PREPARAZIONE (English Version Below):

Pulire i carciofi togliendo le foglie piu' dure  e le punte. Tagliare i carciofi a metà ed eliminate i pelucchi nel cuore dei carciofi. Tagliare i carciofi puliti molto finemente ed adagiarli in una insalatiera. Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola contenente i pinoli e tostate i pinoli. Aggiungere i pinoli tostati nell'insalatiera coi carciofi e condire con olio ed aceto balsamico (oppure limone).  Aggiungere infine delle scaglie di Parmigiano Reggiano. Buon Appetito!

                  

PREPARATION

Clean the artichokes by removing the harder leaves and the hard tips. 

Cut the artichokes in half and remove the hairy bit in the middle of the artichoke.

Cut the clean artichokes very finely and put them in a salad bowl. 

In the meantime, put a frying pan on the stove and toast the pine nuts. Add the toasted pine nuts into the salad bowl with your finely cut artichokes, and season with extra-virgin olive oil and balsamic vinegar (or, alternatively, with olive oil and lemon juice). 

Finally, add the shaving of Parmesan cheese on top.

Buon Appetito!

Insalata Fantasia - Fantasy Salad

Cari Amici della Cucina, 
era da un po' che non vi proponevamo una bella e sana insalata. Questa insalata fantasia è ispirata da una nostra cara amica finlandese, Riika, che ne aveva cucinata una simile. Speriamo vi piaccia e che rallegri il vostro primo week-end di primavera!

Dear Cuisine Lovers, 
It has been a while since we proposed you a nice and healthy salad. This fantasy salad is inspired by our dearest Finnish friend, Riika, who cooked a similar one for us some years ago. We hope that you'll like ti and that it will cheer you up during this first week-end of spring (even if it is still quite cold!)

INGREDIENTI (per due)              INGREDIENTS (for a couple)

• 5 fragole                                          5 strawberries                            
• Crostini di pane a piacere            Toasted little cubes of bread 
• Pinoli                                                Pine nuts to taste (little bag)
• Insalata croccante (ghiaccio)      Iceberg Salad
• 1 Carota piccola                             1 Small Carrot
• Scaglie di pecorino a piacere      Pecorino (or Parmesan) Shavings
• Olio extra vergine di oliva             Extra-Virgin Olive Oli
• Sale a piacere                                Salt to taste 
• Aceto balsamico a piacere          Balsamic vinegar to taste

PREPARAZIONE (English version below)

Tagliare un panino a cubetti e tostarlo in una padella antiaderente ed aggiungere i pinoli. Tagliare le fragole a piacere (dadini, cubetti, o listarelle ) e metterle in un' insalatiera. 

Tagliare la carota molto finemente ed unirla alle fragole ed aggiungere l'insalata ghiaccio. Aggiungere quindi i pinoli ed i crostini di pane tostati e condire il tutto con olio, sale, ed aceto balsamico aggiungendo le scaglie di pecorino. Buon appetito!

PREPARATION

Cut the bread into cubes and toast it in a frying pan together with the pine nuts. Cut the strawberries (into cubes or strips) and put them in a salad bowl. 

Cut the carrot finely and add mix it with the strawberries and the iceberg salad in the bowl. Then add the toasted pine nuts and bread cubes and season everything with olive oil, salt, and balsamic vinegar to taste, adding the pecorino cheese (or Parmesan cheese) shavings on top. Enjoy your meal!

Insalata di Mele - Miria's Apple Salad

Cari amici della cucina sana, ma gustosa, oggi vi proponiamo una ricetta semplice e veloce: un'insalata di mele un po' particolare. Potrete gustare questa insalata semplicemente da sola per uno spuntino salutare e carico di energia, oppure vi suggeriamo di completare questa insalata con la prossima ricetta, le 'olive di manzo'.

Dear lovers of healthy, but tasty, cuisine, today we propose a simple and rapid recipe: an unusual apple salad. You can have this salad simply by itself, as a healthy snack full of energy, but we would suggest to complete this recipe with the next one, the 'beef olives'.

Ingredienti (4 persone) - Ingredients (4 people)

     4 Mele comuni                                          4 Apples of your choice 

     1 Verza cappuccio                                   1 (preferably savoy) cabbage  

     Scaglie di Parmigiano Reggiano          Shavings of Parmesan cheese 

     Olio extra-vergine di oliva a piacere    Extra-virgin olive oil to taste

     Aceto balsamico a piacere                    Balsamic vinegar to taste

     Sale                                                           Salt to taste

     Pepe (se piace)                                      Black pepper to taste (if you like it)

PREPARAZIONE (English Version Below)

Privare le mele del torsolo, sbucciarle, tagliarle a cubetti e metterle in un' insalatiera.  Prendere una verza cappuccio di piccole dimensioni e tagliarla finemente alla julienne* e aggiungerla nell'insalatiera con I cubetti di mela. Aggiungere le scaglie di grana e condire con olio sale ed aceto (meglio se balsamico ).  Buon Appetito! 

Se non sapete come tagliare alla julienne, Wikipedia vi può aiutare: http://it.wikipedia.org/wiki/%C3%80_la_julienne

PREPARATION

Clean and peel the apples, cut them into cubes and place them is a salad bowl. Take a small savoy cabbage, cut it finely (you should julienne it *) and add it into the salad bowls with the diced apple. Add some shavings of Parmesan cheese to taste and season with olive oil, salt and balsamic vinegar. Buon Appetito!

* If you do not know how to julienne a cabbage, Wikipedia can help you: http://en.wikipedia.org/wiki/Julienning

Insalata di arance di Sicilia - Sicilian or Blood Orange Salad

Anche per Vegetariani V
Vegetarian friendly V

Dopo una sostanziosa carbonara, ecco qualcosa di più leggero. Per una carica di vitamina C e per disintossicarvi dalle abbuffate festive, provate questa ricetta semplice e veloce, ma deliziosa!

After a hefty carbonara, I propose something lighter. For a C vitamin boost and for a bit of detox after the festive season, try this very simple, fast, but delicious recipe!

Miria, Angela, e Francesco vi propongono:

Miria, Angela, and Francesco suggest you:

Ingredienti - Ingredients

4 Arance di sicilia – 4 Sicilian oranges or, alternatively, 4 blood oranges 

Capperi q.b. -. Capers to taste

2 cipolle rossa di tropea q.b. – 2 red onions

olio extra vergine di oliva q.b. – extra-vergin olive oil to taste 

sale q.b. – salt to taste

aceto balsamico q.b.  – balsamic vinegar to taste

PREPARAZIONE (English version below):

Tagliare le arance a dadini eliminando la buccia e il bianco con un coltellino. Metterle in un insalatiera insieme alle cipolle tagliate finemente e ai capperi, condirle poi con olio extra vergine di oliva e aceto balsamico e salarla a piacere. Buon Appetito!

PREPARATION

Cut the oranges into small cubes, eliminating their skin and the white bits. Place them in a bowl along with the finely chopped red onions and some capers. Dress everything with extra-virgin olive oil and balsamic vinegar, and season with salt to taste. Buon Appetito!