Spaghetti Officina 56

Ecco la ricetta per il sugo dei nostri spaghetti Officina 56. Buon Appetito!

Here is the recipe for the sauce of our very own spaghetti Officina 56. Enjoy!

INGREDIENTI 

(per 4 persone)

INGREDIENTS 
(for 4 people)

150 g di mandorle tritate Una confezione di panna da cucina Una noce di burro 150 g di speck tagliato sottile  80 g di pecorino a scaglie Sale e Pepe q.b. (500 g di spaghetti)

150 g of Minced Almonds Cooking milk cream  A spoonful of butter 150 g of thinly sliced Speck (Northern Italian dried meet similar to Parma Ham, but smoked) 80 g of Pecorino Cheese (Shavings) Salt and Pepper to taste (for 4 people, boil 500 g of spaghetti)

PREPARAZIONE (English version below)

Tostare le mandorle tritate, friggendole in una noce di burro. Aggiungere quindi speck appena appassito e la panna. Scaldare il tutto ma non bollire. Conservare 8 fettine di speck senza cucinarle. Una volta che gli spaghetti al dente sono pronti, aggiungeteli direttamente nella padella col sugo e amalgamate il tutto per bene. Serviteli in quattro piatti, uno per ogni porzione, e arrotolate le fettine di speck restanti a forma di rosa in ogni piatto e aggiungete il pecorino a scaglie fresco. Mettere il piatto in un forno riscaldato per 50 secondi e quindi servire il tutto. Buon appetito!

PREPARATION

In a deep frying pan, add a spoonful of butter and fry your minced almonds. In the same pan, add some slices of speck (smoked) ham (but make sure to keep around 8 thin slices for later), and some milk cream. Warm everything up, but make sure not to boil it. Once your spaghetti are ready (and al dente, i.e. do not overcook them), drain them and add them directly into the pan with the sauce. Mix everything together slowly. Serve your four portions of spaghetti in four dishes and roll the remaining slices of speck to form a little rose to place on top. Add the Fresh Pecorino cheese shavings on top. Place the dish in a pre-heated oven for 50 second and serve hot. Buon Appetito!

Pizzoccheri

Cari Lettori,

A grande richiesta ecco una ricetta regionale che potrete gustare per una sostanziosa cena in compagnia, i pizzoccheri tipici della Valtellina! Se siete coraggiosi potrete anche preparare la pasta fresca, oppure servitevi di una pasta già pronta di produzione valtellinese.

Dear Readers,

Today we propose a regional recipe, which is typical of a northern Italian valley called Valtellina. It might be difficult to find some of the ingredients outside of Italy, but I assure you that it will be worth it! You can choose to make fresh pizzoccheri pasta yourself, or to buy them already made in an Italian deli. 

INGREDIENTI  –  INGREDIENTS

500 g pasta pizzoccheri (Freschi o potete comprarli già pronti, consigliamo quelli della Valtellina) 800 g erbe coste 1 Palla di verza piccola 8 Patate 400g di formaggio lombardo Bitto, o Asiago di media stagionatura  100g Parmigiano 100 g di burro 2 spicchi aglio

500 g pizzoccheri pasta (Italian whole pasta, which you can make fresh or buy in Italian shops) 800 g Swiss chard 1 (savoy) cabbage 8 potatoes 400 g Bitto cheese or  Asiago cheese 100g Parmesan Cheese 100g butter 2 cloves of garlic

PREPARAZIONE - PREPARATION

In una pentola d’acqua salata bollente ben capiente aggiungere i gambi delle erbe coste e le verza ben tagliate a pezzi. Quando l’acqua ricomincia a bollire aggiungere le foglie delle erbe coste e le patate tagliate. Dopo 4 minuti aggiungere i pizzoccheri e fate bollire il tutto per circa 14 minuti. 

In a large pot containing boiling salty water, add the Swiss chard, the cabbage, the potatoes that you have previously cut into pieces (see picture). When the water starts boiling again, wait 4-5 minutes and add the pizzoccheri pasta. Boil everything for around 14 minutes. 

Scolare quindi la pasta con patate, erbe e verza e adagiare il tutto in un contenitore capiente. Aggiungere i formaggi seguendo le fotografie. (Qui abbiamo scelto di usare lo stesso formaggio con stagionature diverse) 

Drain the pasta with vegetables and potatoes and place everything in a large bowl. Add the cheese as showed in the pictures (Here below you'll see that we've chosen to use the same cheese at different maturities)

Alla fine, fare sfriggere l’aglio nel burro in una padella fino a doratura. Versare il burro sopra la pasta e mescolare bene al fine di amalgamare tutti gli ingredienti. Buon Appetito!

At the end, fry the two cloves of garlic in the butter and when the butter is blonde add it to the rest of the ingredients and mix everything well. Buon Appetito!

Pasta Panna Prosciutto Piselli - Cream Peas and Ham Pasta

Cari Lettori,

Ecco una ricetta facilissima da preparare che farà contenti grandi e piccini! Buon appetito!

Dear Readers,

Here is a very simple recipe, which will take only 15 minutes to prepare. It will be loved by children and grown-ups alike. Enjoy!

INGREDIENTI  –  INGREDIENTS

4 persone  –  4 people

Una noce di burro 300 g di piselli surgelati 4 fette di prosciutto cotto 300g pannna fresca Parmigiano Sale e pepe qb 500g di pasta corta

A teaspoon of butter 300g of frozen green peas 4 slices of ham 300g of cream Salt and pepper to taste Parmesan Cheese to taste 500g short pasta (penne or fusilli)

 PREPARAZIONE (English version below)

Sciogliere la noce di burro in una padella ed aggiungere i piselli surgelati e scaldare per circa 5 minuti. Aggiungere il prosciutto tagliato a pezzettini ed infine la panna. Scaldare e mescolare bene il tutto senza cuocere troppo. Aggiungere sale e pepe a piacere. Intanto fate bollire l’acqua e buttate la pasta corta che avrete scelto, facendo attenzione a mantenerla al dente. Quando la pasta è pronta, fatela saltare e aggiungete del Parmigiano Reggiano.

Ecco fatto! Buon appetito!

PREPARATION

Melt the butter in a large pan, add the frozen peas and heat everything for about 5 minutes. Add the chopped ham and the cream. Keep mixing everything well, without overcooking. Add salt and pepper to taste. Meanwhile boil your pasta in salty water, but be careful not to overcook it and to keep it al dente. When the pasta is ready, sauté it in the sauce, and add the Parmesan on top. That's it! Enjoy!

Pasta Fredda - Pasta Salad

Monet, Déjeuner sur l'herbe

Carissimi Lettori,

Estate: stagione di picnic e di feste all'aperto. Ecco qui una fresca e leggera ricetta ricca di verdure che fanno bene alla salute, la nostra Pasta Fredda, da gustare in compagnia... Buon appetito!

Dear Readers,

Summer is the perfect season for picnics and for parties al fresco. Here is a light and fresh recipe full of healthy veggies: our summery Pasta Salad which you can enjoy with your friends and family... Buon appetito!

INGREDIENTI (4 persone) 

INGREDIENTS (4 people)

 400gr Pasta corta - 400g  penne or fusilli           

4 Zucchine - 4 courgettes/zucchini

7 Capperi - 7 capers

7 Olive nere (o verdi) - 7 black olives

1 Spicchio d’aglio - 1 clove of garlic

8 Pomodorini - 8 cherry tomatoes

Un mazetto di basilico - A bunch of french basil

Sale q.b. - Salt to taste

Olio extra vergine di olive - Extra-virgin olive oil

PREPARAZIONE

 (English version below)

Cuocere la pasta al dente in acqua salata e farla raffreddare (fermate la cottura risciacquando la pasta con acqua fredda). Mettere la pasta in una terrina.

In un mortaio, mettere basilico, aglio, pomodorini, capperi, olive, aggiungendo l’olio poco a poco lavorare fino a raggiungere un pesto (in mancanza del mortaio usare un frullatore, oppure un coltello). Salare a piacere.

In una padella saltare le zucchine tagliate a fettine o dadini in 4 cucchiai di olio e  salare a piacere.

Aggiungere il pesto e le zucchine saltate nella terrina con la pasta.  Mescolare il tutto. Se volete, potete aggiungere ancora qualche oliva a piacere tagliata a rondelle. Servire la pasta ben fredda. Buon Appetito!

PREPARATION

Boil your pasta in salty water, but be careful not to overcook it and to keep it al dente. When ready, rinse it with cold water in order to stop the cooking. Place your cold pasta in a large bowl.

In a mortar, put basil, garlic, cherry tomatoes, capers, olives, and add the olive oil little by little, working everything with the pestle until you obtain a nice pesto. (If you do not have a mortar and pestle, use a mixer, or simply a sharp knife). Add salt to taste. 

In a frying pan, quickly fry the sliced courgettes / zucchini in 4 tablespoons of olive oil for some minutes. Add salt to taste. 

Add your pesto and your fried courgettes into the bowl with the cold pasta and mix everything well.  If you would like, you could even add some more sliced olives to the mix. Serve the pasta salad nice and cold.

Buon Appetito!